Food Tour Gourmand
- 3 jours, 2 nuits Se réduit bien à 2 jours : le food tour du jour 2 porte la formule
- 15 à 60 participants Par groupes de 12 à 15 maximum : au-delà, on n’entend plus le guide
- 2 h de Paris Tout à pied ou en métro : aucun autocar sur les trois jours
- Mars-juin, septembre-novembre ⚠ Vérifier Eurexpo et la Fête des Lumières avant d’arrêter la date
Le programme
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Jour 1 Arriver, et ne rien programmer
Arrivée à Part-Dieu en fin de matinée, installation en Presqu’île — hôtels, restaurants et salles à distance de marche, aucun transfert de tout le séjour. Déjeuner léger.
L’après-midi est libre, et c’est délibéré. Sur une formule dont l’objectif est le lien informel, deux heures sans programme produisent davantage qu’un rallye : les gens sortent à trois, prennent un café, remontent la rue de la République. C’est le format de conversation que le reste du séminaire va essayer d’organiser, et qui se produit ici tout seul.
Dîner dans un bouchon le soir, dans le Vieux-Lyon. Plan de table imposé le premier soir, libre ensuite — deux dîners avec le même voisinage, c’est un dîner perdu.
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Jour 2 Réunion le matin, quatre quartiers l’après-midi
Plénière de 9 h à 12 h 30, en Presqu’île. C’est le seul créneau de contenu du séjour et il est traité comme tel : bilan, cap, questions. Nous recommandons de garder trente minutes de questions ouvertes en fin de matinée — le reste de la journée n’en laissera plus l’occasion.
Déjeuner volontairement très léger, ou sauté : le food tour commence à 14 h et il comporte huit haltes.
Food tour multi-quartiers de 14 h à 18 h, par groupes de douze à quinze avec un guide chacun. Halles Paul Bocuse pour la charcuterie et les fromages, Croix-Rousse pour la montée et le marché, Vieux-Lyon pour les praluline et les quenelles, Presqu’île pour finir. Huit haltes, portions minuscules, six kilomètres.
Dîner traditionnel le soir, dans une maison lyonnaise. Léger malgré son nom : après huit haltes, le groupe n’a pas besoin d’un menu en cinq services, et l’imposer gâcherait la journée.
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Jour 3 Les berges du Rhône, et le bilan
Balade sur les berges du Rhône en fin de matinée, une heure, sans guide. Plat, large, sans halte — le contrepoint exact de la veille. Le groupe se disperse et se recompose de lui-même, ce qui est le meilleur indicateur de ce que les deux jours ont produit.
Bilan de 11 h 30 à 12 h 15, court. Sur cette formule, il porte sur le fonctionnement quotidien plutôt que sur des décisions : ce que le groupe veut garder de ces deux jours dans ses semaines ordinaires. Deux engagements, pas dix.
Déjeuner léger, départs à partir de 14 h depuis Part-Dieu.
Ce que comprend la formule
- La recherche et la réservation des lieux : hôtel en Presqu’île, salle de plénière, bouchon et maison lyonnaise
- Le food tour : un guide pour douze à quinze participants, itinéraires décalés, huit haltes et dégustations
- Le parcours de substitution plat, préparé en amont si le groupe le nécessite
- Le dîner en bouchon du premier soir et le dîner traditionnel du jour 2
- Les déjeuners, les pauses et l’adaptation aux régimes déclarés
- Un chef de projet unique, présent sur les trois jours
Les activités de cette formule
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Questions fréquentes
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Combien marche-t-on vraiment ?
Six kilomètres sur le food tour du jour 2, dont la montée de la Croix-Rousse, et deux ou trois kilomètres répartis sur les deux autres jours. Ce n’est pas sportif, mais ce n’est pas rien : le groupe est prévenu à l’inscription d’emporter des chaussures adaptées, pas la veille au soir.
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Et un participant qui ne peut pas marcher autant ?
Nous construisons un parcours de substitution en amont : les Halles Paul Bocuse et la Presqu’île sont plates et permettent de suivre le format complet, haltes comprises, avec le funiculaire en relais sur la Croix-Rousse. Cela se prépare trois semaines avant, jamais le matin même.
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Soixante participants sur un food tour, est-ce tenable ?
Oui, en quatre groupes de quinze avec quatre guides et quatre itinéraires décalés qui se croisent aux haltes. Au-delà de quinze par groupe, la moitié n’entend plus le guide et le tour devient une file d’attente — c’est le seul paramètre qui compte vraiment dans ce format.
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Le dîner du jour 2 n’est-il pas de trop après huit haltes ?
Il l’est s’il est copieux, et c’est pourquoi il ne l’est pas. Le menu du soir est volontairement léger malgré le nom de la maison. Enchaîner un food tour et un dîner en cinq services est l’erreur lyonnaise classique : au dessert, le groupe est lourd et la matinée du lendemain est perdue.
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